Parmigiana od patlidžana
Talijanima je prva asocijacija na patlidžan upravo ovo tradicionalno jelo s patlidžanima, umakom od rajčice, češnjakom, bosiljkom i mozzarellom.
photo
- 3 veća patlidžana
- 250 g Galbani Mozzarelle
- 700 g pasirane rajčice
- 2 češnja češnjaka
- po želji bosiljka
- 60 g ribanog parmezana
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- malo soli
Tajne talijanske kuhinje
Parmigiana mora biti “suha“, kompaktnija od lazanja. Zato dobro ocijedite patlidžane, a i mozzarellu pustite da se lagano ocijedi na lagano nagnutoj kuhinjskoj dasci. I umak od rajčice mora biti gust. Još jedan savjet, pripazite da ne pojedete pola patlidžana dok ih pržite.
- Operite patlidžane i narežite ih na kriške debljine oko pola centimetra. Zatim ih poslažite u cjediljku, a svaki sloj obilno pospite solju. Patlidžane pokrijte težim tanjurom i pustite da se cijede otprilike jedan sat. Nakon toga ih još iscijedite rukama.
- Ocijeđene kriške patlidžana osušite papirnatim ručnicima i popržite.
- Narežite mozzarellu na kriške i pustite da se cijedi na kuhinjskoj dasci.
- Dok se patlidžani cijede pripremite umak od rajčice. U posudu ulijte maslinovo ulje i na njima lagano popržite usitnjeni češnjak. Zatim dodajte pasirane rajčice, posolite, popaprite i dodajte bosiljak. Pirjajte dok ne dobijete relativno gust umak.
- Uzmite vatrostalnu posudu, namastite je maslinovim uljem i zatim poslažite kriške patlidžana. Po njima polijte malo umaka od rajčice, poslažite kriške mozzarelle i sve pospite parmezanom. Nastavite slagati redove dok ne potrošite sve sastojke.
- Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Poslužite toplo ili hladno.
- Buon appetito!
