Parmigiana od patlidžana

Talijanima je prva asocijacija na patlidžan upravo ovo tradicionalno jelo s patlidžanima, umakom od rajčice, češnjakom, bosiljkom i mozzarellom.

photo

3 veća patlidžana
250 g Galbani Mozzarelle
700 g pasirane rajčice
2 češnja češnjaka
po želji bosiljka
60 g ribanog parmezana
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
malo soli

Tajne talijanske kuhinje

Parmigiana mora biti “suha“, kompaktnija od lazanja. Zato dobro ocijedite patlidžane, a i mozzarellu pustite da se lagano ocijedi na lagano nagnutoj kuhinjskoj dasci. I umak od rajčice mora biti gust. Još jedan savjet, pripazite da ne pojedete pola patlidžana dok ih pržite.

Operite patlidžane i narežite ih na kriške debljine oko pola centimetra. Zatim ih poslažite u cjediljku, a svaki sloj obilno pospite solju. Patlidžane pokrijte težim tanjurom i pustite da se cijede otprilike jedan sat. Nakon toga ih još iscijedite rukama.
Ocijeđene kriške patlidžana osušite papirnatim ručnicima i popržite.
Narežite mozzarellu na kriške i pustite da se cijedi na kuhinjskoj dasci.
Dok se patlidžani cijede pripremite umak od rajčice. U posudu ulijte maslinovo ulje i na njima lagano popržite usitnjeni češnjak. Zatim dodajte pasirane rajčice, posolite, popaprite i dodajte bosiljak. Pirjajte dok ne dobijete relativno gust umak.
Uzmite vatrostalnu posudu, namastite je maslinovim uljem i zatim poslažite kriške patlidžana. Po njima polijte malo umaka od rajčice, poslažite kriške mozzarelle i sve pospite parmezanom. Nastavite slagati redove dok ne potrošite sve sastojke.
Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Poslužite toplo ili hladno.
Buon appetito!

Sočni patliđani

by Gordana Pavić

Saznajte više

Salata s mahunama, krumpirom i mozzarellom

Zelene, zdrave i zasitne, to su mahune! Isprobajte ih na...

Saznajte više

Rođendanska piletina

by Sonja Ferenčić

Saznajte više

Parmigiana od patlidžana

Tajne talijanske kuhinje

Ostali recepti s Mozzarellom

Sočni patliđani

Salata s mahunama, krumpirom i mozzarellom

Rođendanska piletina