Pesto, kralj umaka

Kada kažemo “pesto”, zapravo najčešće mislimo na njegovu varijantu zvanu pesto alla genovese ili pesto verde. Ovaj umak svoju predivnu zelenu boju duguje velikoj količini svježeg bosiljka, kojem se dodaju pinjoli, češnjak i maslinovo ulje te parmezan i sir pecorino sardo – tvrdi sir s otoka Sardinije, rađen od mlijeka autohtone vrste sardinijskih ovaca. Talijani za pripremu pesta koriste maslinovo ulje vrhunske kvalitete (najčešće djevičansko), te izvorni Parmigiano-Reggiano sir, koji umaku daje kremastu i mliječnu notu.

Porijeklo pesta

Kako mu i ime govori, pesto alla genovese potječe iz talijanskog grada Genove u sjevernoj pokrajini Liguriji, zbog čega ga nazivaju i ligurskim pestom. Ime pesto dolazi od glagola pestare, što na talijanskom znači tući ili smrviti, jer se ovaj umak uvijek pravio gnječenjem sastojaka u mramornom mužaru pomoću drvenog tučka.

Kako napraviti savršeni pesto

Gotovi pesto se može bez problema kupiti bilo gdje u svijetu, no ništa nije bolje od aromatičnog, svježeg umaka. Zahvaljujući ovom jednostavnom receptu, možete ga pripremiti i kod kuće!

U mužaru usitnite češnjak u omjeru 1 režanj na svakih 30 listića bosiljka. Imajte na umu da vam treba oko 50 g svježeg bosiljka.

Češnjaku postupno dodajte listiće bosiljka i gnječite ih sve dok ne puste  svoje sokove, zatim dodajte par zrna krupne morske soli i šaku pinjola.

Kada njih usitnite, stavite 6 žlica Parmigiano-Reggiana i 2 žlice pecorina.

Za kraj lagano dodajte pola čaše maslinova ulja koje će sastojke povezati u prekrasnu, glatku smjesu.

Ove sastojke je možda malo teže pronaći na lokalnoj tržnici, no neka vas to ne brine. Talijanski pinjoli se mogu zamijeniti orašastim plodovima poput pistacija, oraha ili badema, a za sireve možete koristiti Grano Padano i pecorino romano.

Varijacije umaka

Osim pesta alla genovese, postoje razni drugi umaci iz obitelji pesta koje bi bilo šteta ne probati. Za razliku od ovog iznimno zelenog, pesto sa Sicilije je crvene boje, zbog čega se zove i pesto rosso. On se pravi od manje količine bosiljka, koriste se bademi umjesto pinjola, a boju mu daje rajčica. Za ljubitelje ljutog bi savršena varijanta bila pesto alla calabrese, koji se pravi s paprikom, paprom i ljutim papričicama iz Kalabrije.

Ovi umaci odlično idu uz brojne vrste talijanskih tjestenina, a prefinim jelima s pestom uvijek možete kao šlag na tortu dodati naribani sir (primjerice slani Grano Padano).