Planirate li uskršnje praznike provesti u Italiji ili tražite malo inspiracije za svoj uskršnji ručak, pročitajte kako to rade Talijani.
Pogledaj sve blogove
27. ožujka 2018. u Okusi Italiju
Uskršnji stol u Talijana
Talijani uskršnji ponedjeljak zovu “malim Uskrsom” ili “ponedjeljkom janjeta”, što već dovoljno govori o važnosti janjetine na ovaj blagdan. Janjetina je obavezna na svakom uskršnjem stolu, a kako će se pripremiti razlikuje se od jedne do druge regije. U Abruzzu se kuha u umaku od jaja, sira i papra, u Lazio regiji i južnoj Italiji koriste ružmarin, crveno vino i češnjak, a u Bariju se priprema u gulašu, zajedno sa šparogama ili graškom. Na Sardiniji se pak, janjetina često zamjenjuje kozetinom.
Arancini ili “male naranče” su okruglice od riže, ragua, mozzarelle i graška koje se valjaju u krušne mrvice i prže u ulju. Jedu se cijele godine, a za vrijeme uskrsa se poslužuju kao predjelo.
Minestra di Pasqua je juha koja se pravi od govedine, teletine, svinjetine i kelja. Popularna je u Napulju gdje se jede kao prvo jelo na Uskrs.
Artičoke su popularna namirnica u Italiji, a neki gradovi održavaju festivale posvećene ovom povrću. Carciofi e patate soffritti je prilog koji se jede za uskršnji ručak, a priprema se upravo od pirjanih artičoka i krumpira.
Slatko, slađe, desert
Colomba je tradicionalna uskršnja torta, a ime je dobila po talijanskoj riječi za golubicu, čiji oblik i ima. Legenda kaže kako su tri golubice na Uskrs 1176. godine okrenule bitku kod Milana u korist Talijana, koji su proslavili pobjedu jedeći tortu u obliku spasonosnih golubica. Tijesto ovog kolača sadrži kandiranu narančinu koru i grožđice, a vanjska korica je ukrašena bademima i kristalima šećera. Colomba je izvrsna uz kavu ili čaj.
Ciambellone je slatki kruh, odnosno kolač, koji je karakterističan po okusu limunove korice, a toliko je popularan da se njegova raširenost i konzumacija uspoređuje s onom tiramisua.
Još jedan slatki kruh ili kolač je Gubana, posebno popularna na sjeveru Italije. Pravi se od nekoliko vrsta orašastih plodova, grožđica, marmelade od marelica, kandiranih narančinih korica i vina.
Napuljska pastiera je pita s ricottom i žitaricama, a Napuljci su toliko ludi za njom da je sad mogu kupiti tijekom cijele godine. Pastiera se često i poklanja, ali uvijek u kalupu u kojem se pekla jer joj je tijesto toliko krhko da se raspada čim se izvadi iz kalupa. Nakon što se pripremi, ova pita treba stajati dva puna dana kako bi se okusi proželi, stoga se tradicionalno priprema na Veliki petak kako bi se mogla jesti na Uskrs.
Nadamo se da ste spremni za uživanje u uskršnjim delicijama! Ako ste pak gladni za još talijanskih recepata, pretplatite se na Galbani newsletter i dobivajte ekskluzivne kuharice direktno u svoj email sandučić.
