Ledeni deserti: gelato, italian ice i granita

“Gelato, gelato”, riječi su kojima se vesele veliki i mali, ali što čini gelato tako finim? 

Gelato na talijanskom znači smrznut, iako se poslužuje na višoj temperaturi od sladoleda. Pravi se s mlijekom, vrhnjem i šećerom, a okus mu daje voće, orašasti plodovi i slično. Ima manji udio masti i zraka te veći udio šećera i okusa u usporedbi s drugim sladoledima.

Talijani svoju hranu shvaćaju ozbiljno, pa tako i sladolede. Gelato je reguliran zakonom i mora sadržavati 3.5% mliječne masnoće. Poslužuje se kao i sladoled, u zdjelici, kornetu ili štapiću.

Postanak gelata je nejasan, neki tvrde da potječe od smrznutih deserta Sicilije, drevnog Rima i Egipta u kojima su led snosili s planinskih vrhova. Kakogod bilo, znamo da je prvi aparat za sladoled 1686. godine usavršio Francesco Procopio dei Coltelli, talijanski ribar koji je kasnije otvorio prvu slastičarnicu u Parizu.

Ipak, gelato je postao popularan tek 1920-ih, a val ljubavi prema gelatu započeo je u gradu Varese, gdje su izrađena prva gelato kolica.

O tome koliko Talijani vole svoj gelato mnogo govori činjenica da je Italija jedina zemlja na svijetu u kojoj je tržišni udio gelata koji proizvode mali sladoledari 55% u odnosu na tvornički proizveden gelato, a slastičarnice zapošljavaju preko 15 000 ljudi.

Slatki led sa Sicilije

Talijanski led (Italian ice) je zaslađeni ledeni desert koji se najčešće radi s koncentratom voća ili prirodnim zaslađivačima. Priprema se sličnim postupkom kojim se radi i sladoled, odnosno, istovremenim miksanjem i zamrzavanjem sastojaka. Najčešći okusi talijanskog leda su plava malina, trešnja, limun, mango, naranča, jagoda i lubenica. Nije sasvim jasno odakle je potekao, ali se vjeruje da je talijanski led neka vrsta granite.

Granita je polusmrznuti desert koji se pravi od vode, šećera i raznih aroma, podrijetlom iz Sicilije. Grublje je teksture koja bi se mogao bi se usporediti s drobljenim ledom, a uspoređuje ju se s sorbetom i talijanskim ledom, iako je sorbet dosta kompaktniji od granite. Najčešći okusi su sok od limuna, jasmin, kava, badem, menta i jagoda.

Ovaj desert ima mnoge verzije. Granita s kavom vrlo je česta u gradu Messina, granita s bademima popularna je u gradu Catania, a u kombinaciji s briocheom čest je doručak u ljetnim mjesecima. Čokoladne granite tradicija su grada Catanije i ne može ih se naći nidgje drugdje na Siciliji. Granitu se poslužuje kao slushie, u plastičnoj čaši s poklopcem i slamkom, odnosno, žlicom.